Receta de Boyacá y Cundinamarca
Tiempo de preparación: 25 días
Dificultad: difícil
Ingredientes
- 10 libras (5 kg) de maíz blando en grano
- 2 litros de miel
- 20 litros de agua
- Helecho silvestre
Preparación
Muela el maíz, y a esta masa agregue un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada y ponga en una olla (preferiblemente de barro) por 15 días para que se fermente.
Muela de nuevo y ponga más aguamiel hasta obtener una masa suave, arme unas bolas y con los dedos haga unos huequitos en forma de cruz.
Cubra el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre, y llénela de agua, con cuidado de no mover las hojas de helecho.
Ponga las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; la mazamorra que resulte se cuela adicionándole agua fresca hervida y miel.
Tape la olla y deje fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.
