Tamales

Ingredientes

• 1½ libra (750 gr) de arvejas secas, remojadas y cocidas
• 1 libra (500 gr) de arroz seco cocido
• 1½ libra (750 gr) de maíz blanco trillado, que se deja en agua 3 días, y luego se muele
• 2 gallinas picadas en trozos
• 2 libras (1 kg) de tocino (sin el gordo), picado en trozos
• 4 libras (2 kg) de carne de cerdo, preferiblemente costilla picada
• 1 libra (500 gr) de zanahorias, cortadas en rodajas
• 4 libras (2 kg) de papas crudas, peladas y picadas
• 7 huevos cocidos, cortados en cascos
• 2 atados de cebollas largas, picadas
• 6 dientes de ajo, picados
• 5 litros de caldo, donde se han sancochado las carnes
• Sal, cominos, pimienta y achiote a gusto
• Hojas de plátano soasadas
• Cabuya

Preparación

Adobe las gallinas con sal, pimienta y comino, cocine el cuero del tocino y la carne de cerdo en 5 litros de agua por 20 minutos y guarde el caldo.

Con los gordos del tocino fría las cebollas, los ajos y el achiote, una vez frita la cebolla revuelva con el arroz, la arveja y la masa de maíz (si se desea un poco más suelta se le pone una taza del caldo).

Revuelva muy bien y deje descansar, prepare las hojas soasadas y engrasadas y vaya poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas, las zanahorias y los huevos, asegurándose que todo quede repartido.

Ponga más masa encima, y forme el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas y amarrándolas arriba fuertemente.

Es muy importante que el tamal quede amarrado herméticamente para evitar que le entre agua, debe pesar aproximadamente de ¾ a una libra (375 a 500 gr) cada uno.

Ponga a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo, que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo, si es necesario agregue agua caliente.