Arroz Atollado

Ingredientes

• 12 tazas de agua
• 3 tazas de arroz
• 1 libra (500 gr) de longaniza cortada en trozos
• 2 libras (1 kg) de costilla de cerdo picada
• ½ libra (250 gr) de carne de cerdo picada
• 1 libra (500 gr) de papas coloradas, peladas y picadas
• 1½ taza de hogao
• 1 cucharada de pimienta picante en pepas
• ½ cucharada de pimienta blanca
• 4 huevos duros picados
• 2 cucharadas de cilantro, perejil y orégano, picados
• 4 cucharadas de manteca de cerdo o margarina
• Sal al gusto

Preparación

Cocine en el agua las costillas y la carne por 30 minutos. Sofría la longaniza y póngala en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta, añada el arroz y la manteca de cerdo, cocine a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos. Cuando crezca el arroz, agregue las papas y revuelva con cuchara. Cuando las papas estén blandas, en 20 minutos aproximadamente, esparza, el cilantro, el perejil, el orégano y el huevo picado, y revuelva de nuevo, si es necesario, añada un poco más de caldo, pues el arroz debe quedar bastante húmedo. Al servir se le pone a cada porción una cucharada de hogao encima. Acompañe con plátano maduro asado o cocido, ensalada de aguacate y patacones.