Receta de Antioquia
Tiempo de preparación: 15min
Dificultad: moderado
Ingredientes
- 14 tazas de agua
- 1 libra (500 gr) de mondongo (callo o librillo)
- ½ libra (250 gr) de pata de cerdo, picada
- ½ libra (250 gr) de carne de cerdo, picada
- 3 chorizos picados
- 1 libra (500 gr) de papas, peladas y picadas finas
- ½ libra (250 gr) de yuca, pelada y picada fina
- 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cucharada de cilantro, picado
- Comino, pimienta, azafrán y sal a gusto.
Preparación
El mondongo debe lavarse muy bien, frótelo con un limón y póngalo a cocinar en agua que lo cubra y un poco de bicarbonato, deje cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente), se baja y se bota el agua. Saque el mondongo y píquelo en trocitos. Ponga juntos, el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Agregue las papas y la yuca y deje hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Sirva con cilantro rociado por encima y acompañe con ají pique.
