Receta de Antioquia
Tiempo de preparación: 15min
Dificultad: moderado

Ingredientes

  • 14 tazas de agua
  • 1 libra (500 gr) de mondongo (callo o librillo)
  • ¬Ĺ libra (250 gr) de pata de cerdo, picada
  • ¬Ĺ libra (250 gr) de carne de cerdo, picada
  • 3 chorizos picados
  • 1 libra (500 gr) de papas, peladas y picadas finas
  • ¬Ĺ libra (250 gr) de yuca, pelada y picada fina
  • 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 cucharada de cilantro, picado
  • Comino, pimienta, azafr√°n y sal a gusto.

Preparación

El mondongo debe lavarse muy bien, fr√≥telo con un lim√≥n y p√≥ngalo a cocinar en agua que lo cubra y un poco de bicarbonato, deje cocinar por 45 minutos en olla a presi√≥n (o 3 horas en olla corriente), se baja y se bota el agua. Saque el mondongo y p√≠quelo en trocitos. Ponga juntos, el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los ali√Īos a cocinar en el agua por 30 minutos. Agregue las papas y la yuca y deje hervir hasta que todo est√© blando (unos 30 minutos). Sirva con cilantro rociado por encima y acompa√Īe con aj√≠ pique.


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