Receta del Atlántico
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: difícil

Ingredientes

  • 16 tazas de agua
  • 1 gallina, despresada
  • ½ libra (250 gr) de costilla de res
  • ½ libra (250 gr) de costilla de cerdo, picada en trozos
  • ½ libra (250 gr) de carne salada, cortada en trozos
  • ½ libra (250 gr) de rostro de cerdo salado, picado en trozos
  • 1 libra (500 gr) de yuca, pelada y partida
  • 1½ libra (750 gr) de ñame, pelado y partido
  • ½ libra (250 gr) de batata, pelada y partida
  • 2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
  • 3 plátanos maduros, partidos en trozos, con sus cáscaras
  • 2 mazorcas, partidas en trozos
  • ½ libra (250 gr) de ahuyama
  • 1 taza de guiso
  • 2 cucharadas de cilantro, picado fino
  • 4 hojas de repollo
  • Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

Lave muy bien las carnes saladas y hierva por 10 minutos, bote el agua, y ponga a cocinar con las costillas y el guiso por 1 hora hasta que se ablanden. Agregue los plátanos verdes y maduros y la gallina despresada y deje hervir 25 minutos. Añada el resto de la vitualla (yuca, ñame, repollo y batata), comino, y pimienta, y por último, la mazorca y la ahuyama. Deje conservar a fuego lento, hasta que todo esté tierno (en 30 minutos aproximadamente). Una vez cocido el plátano maduro, se saca, se pela y se regresa al caldo al final de la cocción. Pruebe si está bien de sal y corrija si es necesario. Sirva con el cilantro picado rociado por encima, y acompañe con plátano frito y arroz con coco.


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