Receta del Atlántico
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: difícil
Ingredientes
- 16 tazas de agua
- 1 gallina, despresada
- ½ libra (250 gr) de costilla de res
- ½ libra (250 gr) de costilla de cerdo, picada en trozos
- ½ libra (250 gr) de carne salada, cortada en trozos
- ½ libra (250 gr) de rostro de cerdo salado, picado en trozos
- 1 libra (500 gr) de yuca, pelada y partida
- 1½ libra (750 gr) de ñame, pelado y partido
- ½ libra (250 gr) de batata, pelada y partida
- 2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
- 3 plátanos maduros, partidos en trozos, con sus cáscaras
- 2 mazorcas, partidas en trozos
- ½ libra (250 gr) de ahuyama
- 1 taza de guiso
- 2 cucharadas de cilantro, picado fino
- 4 hojas de repollo
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
Lave muy bien las carnes saladas y hierva por 10 minutos, bote el agua, y ponga a cocinar con las costillas y el guiso por 1 hora hasta que se ablanden. Agregue los plátanos verdes y maduros y la gallina despresada y deje hervir 25 minutos. Añada el resto de la vitualla (yuca, ñame, repollo y batata), comino, y pimienta, y por último, la mazorca y la ahuyama. Deje conservar a fuego lento, hasta que todo esté tierno (en 30 minutos aproximadamente). Una vez cocido el plátano maduro, se saca, se pela y se regresa al caldo al final de la cocción. Pruebe si está bien de sal y corrija si es necesario. Sirva con el cilantro picado rociado por encima, y acompañe con plátano frito y arroz con coco.
