Receta de Bogotá
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Dificultad: moderado
El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
Ingredientes
- 16 tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche)
- 1 libra (500 gr) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 libras (1 kg) de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas
- 1½ libra (750 gr) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas
- 3 libras (1½ kg) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados)
- 4 mazorcas tiernas, partidas en trozos
- 3 tallos de cebolla larga
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 ramo de guascas
- 1 rama de cilantro
- 1½ taza de crema de leche
- 1 taza de alcaparras
- 4 aguacates medianos, partidos
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Ponga las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, los ajos, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y pastusas, disueltas).
Saque las pechugas (o las presas) y la cebolla, al caldo agregue las mazorcas, que se han cocinado aparte, y deje conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Añada las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a ofrecer deshuesado y deshilachado, agréguelo al ajiaco en el momento de servir o también hay quien lo prefiere aparte.
Si las presas van enteras, ponga una porción en cada plato, también se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o, simplemente, con tajadas de aguacate, las alcaparras, la crema de leche y el cilantro se sirven aparte, las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
