Receta de Cundinamarca
Tiempo de preparación: 3 horas 30 minutos en olla corriente o 1 hora 30 mintos en olla a presión
Dificultad: moderado
Ingredientes
- 4 libras (2 kg) de sobrebarriga, cortada en trozos
- 2 tallos de cebolla larga, picados
- 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 hojas de laurel
- 1 ramo de hierbas (tomillo, mejorana, laurel, orégano)
- 1 libra (500 gr) de papas, peladas y picadas
- 1 ½ libra (750 gr) de yuca, pelada y picada
- ½ taza de miga de pan
- 1 taza de hogo
- Sal, comino y pimienta a gusto
Preparación
Ponga la sobrebarriga a cocinar en suficiente agua, por 3 horas, en olla corriente (1½ hora en olla a presión), con las cebollas, los ajos, el laurel, las hierbas y los aliños.
Una vez blanda, se sáquela, pique en porciones y ponga en una olla con 1½ taza de su caldo, las papas, la yuca, el hogo y la miga de pan, tape y ponga a conservar a fuego medio por 30 minutos.
Se puede servir en una bandeja o en platos individuales, siempre acompañada con arroz blanco.
