Sancocho de Gallina

Ingredientes

• 14 tazas de agua
• 1 gallina gorda y despresada
• 1 libra (500 gr) de cola de res, picada
• 2 tallos de cebolla larga, enteros
• 2 tallos de cebolla larga, picados
• 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
• 2 tomates verdes, picados
• 4 plátanos verdes
• 1 libra (500 gr) de yuca, pelada y partida en trozos
• 5 hojas de cilantro cimarrón
• Sal, comino y pimienta a gusto
• Azafrán (o color)
• 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino.

Preparación

Haga un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, luego se machaque y ponga a hervir en el agua con la cebolla larga entera, la cola de res y la gallina.

Tape la olla y lleve a fuego alto por 1 hora. Agregue el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de añadirlo al caldo.

Baje a fuego medio, tape y se deje cocinar por 30 minutos. Saque la cebolla entera, y añada la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con sal, pimienta, comino, color y el cilantro cimarrón.

Deje conservar a fuego muy suave por 10 minutos y sirva, rociándolo antes con el cilantro. Acompáñelo con aguacate y ají pique.

Procure no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.