Receta del Valle
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: moderado
Porciones: 2 a 8
Ingredientes
- 14 tazas de agua
- 1 gallina gorda y despresada
- 1 libra (500 gr) de cola de res, picada
- 2 tallos de cebolla larga, enteros
- 2 tallos de cebolla larga, picados
- 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 2 tomates verdes, picados
- 4 plátanos verdes
- 1 libra (500 gr) de yuca, pelada y partida en trozos
- 5 hojas de cilantro cimarrón
- Sal, comino y pimienta a gusto
- Azafrán (o color)
- 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino.
Preparación
Haga un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, luego se machaque y ponga a hervir en el agua con la cebolla larga entera, la cola de res y la gallina.
Tape la olla y lleve a fuego alto por 1 hora. Agregue el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de añadirlo al caldo.
Baje a fuego medio, tape y se deje cocinar por 30 minutos. Saque la cebolla entera, y añada la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con sal, pimienta, comino, color y el cilantro cimarrón.
Deje conservar a fuego muy suave por 10 minutos y sirva, rociándolo antes con el cilantro. Acompáñelo con aguacate y ají pique.
Procure no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.