Ají de queso

Ingredientes

• 2 libras (1 kg) de papas pastusas, peladas y picadas en cuadritos
• 2 tazas de queso blanco, rallado
• 3 tazas de leche
• 4 huevos batidos
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 4 tallos de cebolla larga, picada
• 1 cucharada de azafrán (color)
• hojas de lechuga
• 2 huevos duros cortados en rodajas
• 2 aguacates pelados y cortados en tajadas
• Sal a gusto

Preparación

Cocine las papas en aguasal hasta que estén blandas (por 25 minutos). Sofría en la manteca de cerdo o en el aceite la cebolla y añada el color. Ponga una cacerola con la leche, el queso, las papas y el sofrito a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente con cuchara de palo, por unos 15 minutos. Cuando seque un poco agregue los huevos batidos, poco a poco, revolviendo, hasta que se forme un guiso. Tome porciones y sirva sobre hojas de lechuga, adornándolas con las rebanadas de huevo duro y el aguacate.