Receta del Nariño
Tiempo de preparación: 50min
Dificultad: moderado
Ingredientes
- 2 libras (1 kg) de papas pastusas, peladas y picadas en cuadritos
- 2 tazas de queso blanco, rallado
- 3 tazas de leche
- 4 huevos batidos
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- 4 tallos de cebolla larga, picada
- 1 cucharada de azafrán (color)
- hojas de lechuga
- 2 huevos duros cortados en rodajas
- 2 aguacates pelados y cortados en tajadas
- Sal a gusto
Preparación
Cocine las papas en aguasal hasta que estén blandas (por 25 minutos). Sofría en la manteca de cerdo o en el aceite la cebolla y añada el color. Ponga una cacerola con la leche, el queso, las papas y el sofrito a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente con cuchara de palo, por unos 15 minutos. Cuando seque un poco agregue los huevos batidos, poco a poco, revolviendo, hasta que se forme un guiso. Tome porciones y sirva sobre hojas de lechuga, adornándolas con las rebanadas de huevo duro y el aguacate.
